Den Sushireis in einem Sieb abspülen und in einem Topf mit 600ml Wasser zum Kochen bringen.

Den Topfdeckel schließen und den Reis bei niedriger Hitze für 18-20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit den Sushivinegar, Kombu-Algen, Mirin und 2EL Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Den gegarten Reis in eine Schüssel geben und den heißen Sushivinegar darüber gießen. Mit einem Reiskocher oder einem großen Löffel sanft umrühren, bis der Reis gleichmäßig benetzt ist.

Den Reis abkühlen lassen und dann in mundgerechte Stücke schneiden.

Ein Nori-Algenblatt auf ein Sushimatte legen, eine Handvoll Reis darauf geben und mit den Händen zu einer dünnen Schicht ausbreiten.

Die vegetarischen Zutaten wie Avocado, Gurke, Paprika, Champignons, Rettich auf den Reis legen und das Nori-Algenblatt vorsichtig aufrollen. Mit Sojasauce und Wasabi servieren.