Den Ofen auf 220°C vorheizen.

Die Süßkartoffelwürfel mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech legen und etwa 30 Minuten rösten, bis sie zart und leicht knusprig sind.

In einer großen Schüssel die gerösteten Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen, rote Paprika, rote Zwiebeln und Koriander vermengen.

Den Limettensaft über die Mischung träufeln und gut vermengen.

Als Salat servieren oder in eine Tortilla wickeln, um einen köstlichen Burrito zuzubereiten.