Vegetarisches Weihnachtsmenü: 3 Gänge mit Einkaufsliste und Zeitplan
Inhalt
- Vorspeise: Kürbissuppe mit gerösteten Kernen
- Hauptgang: Wie gelingt der Linsen-Nussbraten im Blätterteig?
- Vegetarisches Weihnachtsmenü: 3 Gänge mit Einkaufsliste und Zeitplan
- Welche Beilagen passen zum vegetarischen Weihnachtsbraten?
- Dessert: Bratäpfel mit Marzipan-Nuss-Füllung
- Einkaufsliste für 6 Personen
- Wie sieht der Zeitplan für das vegetarische Weihnachtsmenü aus?
- Das Wichtigste in Kürze
- Häufige Fragen
Ein vegetarisches Weihnachtsmenü ist ein festliches Essen ohne Fleisch und Fisch, das trotzdem alles hat, was zu Weihnachten gehört: eine wärmende Vorspeise, einen Braten als Mittelpunkt und ein Dessert mit Zimt und Apfel. Dieses Menü für sechs Personen besteht aus einer cremigen Kürbissuppe, einem Linsen-Nussbraten im Blätterteig mit Rotkohl und Kartoffelgratin sowie Bratäpfeln mit Vanillesoße. Der Clou ist der Zeitplan: Suppe, Rotkohl und Soße kochst du zwei Tage vorher, die Bratenfüllung am Vortag. Am Festtag bleiben nur noch rund 90 Minuten in der Küche. Dazu gibt es eine komplette Einkaufsliste, sortiert nach Haltbarkeit, damit du den Großeinkauf nicht am 23. Dezember machen musst.
Das Menü auf einen Blick: Vorspeise: Kürbissuppe mit gerösteten Kernen. Hauptgang: Linsen-Nussbraten im Blätterteig, Rotkohl, Kartoffelgratin, Pilz-Rotwein-Soße. Dessert: Bratäpfel mit Marzipan-Nuss-Füllung und Vanillesoße. Vorbereitung: zwei Tage vorher beginnen, am Festtag ca. 90 Minuten aktive Zeit.
Vorspeise: Kürbissuppe mit gerösteten Kernen
Eine Kürbissuppe ist als Vorspeise ideal, weil sie sich problemlos zwei Tage vorher kochen lässt und beim Aufwärmen nur noch abgeschmeckt wird. Für sechs kleine Portionen brauchst du etwa 1 kg Hokkaido, eine Zwiebel, ein Stück Ingwer, 1 Liter Gemüsebrühe und 200 ml Kokosmilch oder Sahne. Das ausführliche Rezept mit allen Schritten findest du in unserer Kürbissuppe.
Für den festlichen Look: Kürbiskerne ohne Fett in der Pfanne rösten, mit einem Klecks Sahne und ein paar Tropfen Kürbiskernöl servieren.
Hauptgang: Wie gelingt der Linsen-Nussbraten im Blätterteig?
Ein Braten im Blätterteig sieht beim Anschneiden beeindruckend aus und lässt sich gut vorbereiten. Die Füllung aus Linsen, Nüssen und Pilzen bekommt durch Röstaromen und Thymian einen kräftigen, herzhaften Geschmack. Die Füllung kannst du am Vortag zubereiten, eingewickelt und gebacken wird erst am Festtag. Zutaten und Schritte findest du in der Rezeptkarte.
Rezept
Vegetarisches Weihnachtsmenü: 3 Gänge mit Einkaufsliste und Zeitplan
Vegetarisches Weihnachtsmenü für 6 Personen: Kürbissuppe, Linsen-Nussbraten im Blätterteig mit Rotkohl und Gratin, Bratäpfel – mit Einkaufsliste und Zeitplan.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Koch-/Backzeit
- 40 Min.
- Ruhezeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
Zutaten
Füllung
Hülle
Zubereitung
- Trockene Linsen nach Packungsangabe bissfest garen und abtropfen lassen.
- Zwiebel, Knoblauch und Möhre fein würfeln und in Öl anbraten, Pilze zugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenmark kurz mitrösten.
- Nüsse in einer trockenen Pfanne rösten.
- Alles mit Linsen, Semmelbröseln, Eiern, Sojasoße und Thymian vermengen, kräftig abschmecken. Die Masse sollte formbar sein; ist sie zu feucht, mehr Semmelbrösel zugeben. Bis hierhin am Vortag vorbereiten.
- Am Festtag: Blätterteig ausrollen, Füllung als Rolle darauf formen, einschlagen, mit der Naht nach unten auf ein Blech legen. Zweite Teigrolle in Streifen schneiden und als Gitter darauflegen.
- Mit Eigelb bestreichen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Tipps
Vegan: veganen Blätterteig verwenden, Leinsamen statt Ei, mit Pflanzenmilch statt Eigelb bestreichen.
Die Füllung hält abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage.
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Weitere fleischlose Ideen für den Hauptgang findest du bei den vegetarischen Hauptgerichten für Gäste.
Welche Beilagen passen zum vegetarischen Weihnachtsbraten?
| Beilage | Vorbereitung | Tipp |
|---|---|---|
| Rotkohl | 2 Tage vorher kochen | Mit Apfel, Zimtstange und einem Schuss Rotwein oder Traubensaft; schmeckt aufgewärmt am besten |
| Kartoffelgratin | Am Festtag schichten, 50–60 Min. backen | Kann parallel zum Braten im Ofen garen, wenn er groß genug ist |
| Pilz-Rotwein-Soße | 2 Tage vorher | Zwiebeln und Pilze kräftig rösten, mit Rotwein ablöschen, Gemüsebrühe aufgießen, einkochen und binden |
| Rosenkohl (optional) | Am Festtag 15 Min. | Halbiert in der Pfanne anrösten, mit Butter und Muskat |
Dessert: Bratäpfel mit Marzipan-Nuss-Füllung
Bratäpfel brauchen am Festtag fast keine Arbeit: Sie werden vorbereitet und backen, während ihr den Hauptgang esst.
- 6 säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop) waschen und das Kerngehäuse ausstechen.
- 100 g Marzipanrohmasse mit 50 g gehackten Mandeln, 30 g Rosinen, 1 TL Zimt und 1 EL Honig oder Ahornsirup verkneten und in die Äpfel füllen.
- Äpfel in eine gefettete Form setzen, je ein Butterflöckchen darauf, bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen.
- Mit warmer Vanillesoße servieren.
Einkaufsliste für 6 Personen
Eine Woche vorher (haltbar): 200 g Berglinsen, 150 g Walnüsse, 50 g Haselnüsse, 50 g Mandeln, 30 g Rosinen, 100 g Marzipanrohmasse, 80 g Semmelbrösel, Tomatenmark, Sojasoße, Gemüsebrühe, Kokosmilch (200 ml), Rotwein oder Traubensaft, Vanillesoßenpulver oder Vanilleschote, Gewürze (Thymian, Zimt, Lorbeer, Nelken, Muskat).
2–3 Tage vorher (frisch): 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg), 1 Rotkohl (ca. 1 kg), 2 Äpfel für den Rotkohl, 6 Äpfel für Bratäpfel, 250 g braune Champignons plus 200 g für die Soße, 4 Zwiebeln, 1 Knolle Knoblauch, 1 Möhre, Ingwer, 1,2 kg festkochende Kartoffeln, 500 g Rosenkohl (optional).
Kühlregal: 2 Rollen Blätterteig, 3 Eier, 400 ml Sahne, 250 ml Milch, Butter, 100 g geriebener Käse für das Gratin.
Wie sieht der Zeitplan für das vegetarische Weihnachtsmenü aus?
- Eine Woche vorher: Haltbare Zutaten einkaufen, Rezepte ausdrucken.
- Zwei Tage vorher: Frisches einkaufen. Rotkohl, Kürbissuppe und Pilz-Rotwein-Soße kochen, abkühlen lassen und kalt stellen.
- Am Vortag: Bratenfüllung zubereiten und kalt stellen. Bratäpfel füllen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Tisch decken.
- Festtag, 2 Stunden vor dem Essen: Gratin schichten und in den Ofen schieben.
- 75 Minuten vorher: Braten in Blätterteig einschlagen, nach dem Gratin oder auf zweiter Schiene backen.
- 30 Minuten vorher: Suppe, Rotkohl und Soße aufwärmen, Rosenkohl braten.
- Beim Hauptgang: Bratäpfel in den Ofen schieben.
Weitere Rezeptideen für die Feiertage findest du im vegetarischen Menü und in unserem Weihnachtskuchen für den Nachmittag.
Das Wichtigste in Kürze
- 3 Gänge: Kürbissuppe, Linsen-Nussbraten im Blätterteig mit Rotkohl und Gratin, Bratäpfel.
- Suppe, Rotkohl und Soße zwei Tage vorher, Bratenfüllung am Vortag: am Festtag bleiben rund 90 Minuten Arbeit.
- Einkauf in zwei Etappen: Haltbares eine Woche vorher, Frisches zwei bis drei Tage vorher.
Häufige Fragen
Was isst man als Vegetarier an Weihnachten?
Beliebte vegetarische Hauptgerichte an Weihnachten sind Nussbraten oder Linsenbraten im Blätterteig, gefüllter Kürbis, Pilz-Wellington, Rotkohl mit Knödeln und Seitan- oder Pilzbraten. Dazu passen klassische Beilagen wie Rotkohl, Rosenkohl, Kartoffelgratin und Bratensoße auf Gemüsebasis.
Was kann man beim Weihnachtsmenü vorbereiten?
Suppe, Rotkohl und Soße schmecken aufgewärmt sogar besser und können zwei Tage vorher gekocht werden. Die Füllung für den Nussbraten lässt sich am Vortag zubereiten; eingewickelt und gebacken wird erst am Festtag.
Wie lange vorher sollte man für Weihnachten einkaufen?
Haltbare Zutaten wie Nüsse, Linsen, Gewürze und Blätterteig kaufst du eine Woche vorher, frisches Gemüse und Äpfel zwei bis drei Tage vorher. So vermeidest du volle Läden am 23. Dezember.
Ist das Menü auch vegan möglich?
Ja. Mit veganem Blätterteig, Pflanzensahne in der Suppe, Leinsamen statt Ei im Braten und Margarine statt Butter beim Bratapfel wird das gesamte Menü vegan.
