Die 7 besten vegetarischen Rezepte – Schnelles Abendessen

von | Feb. 9, 2023 | Rezepte | 0 Kommentare

Ich habe dir hier 7 leckere vegetarische Rezepte zusammengestellt für dein Abendessen, wenn es gesund und schnell gehen soll!

Probiere es unbedingt aus!

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Pasta Primavera – Das ultimative schnelle und leckere vegetarische Abendessen

Zutaten:

  • 400g Pasta (deiner Wahl)
  • 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
  • 200g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 200g Tomatenpürée
  • 1 Handvoll frischer Basilikum, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • Parmesan zum Servieren (optional)

Zubereitung:

  • Koche die Pasta nach Packungsanleitung al dente.
  • In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zucchini, Paprika, Aubergine und Champignons darin anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
  • Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute braten.
  • Tomatenpüree und Basilikum hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Pasta abgießen und zurück in den Topf geben. Die Gemüsemischung hinzufügen und alles gut vermengen.
  • Auf Teller verteilen und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

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Veggie-Burger – Einfach und lecker

Zutaten:

  • 1 Tasse gekochte Kichererbsen
  • 1/2 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Karotte, gerieben
  • 1/2 Tasse Paniermehl
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Burgerbrötchen
  • Salatblätter, Tomaten und Avocado zum Servieren

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Zubereitung:

  • Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch und Karotten in eine Schüssel geben und zu einer groben Paste vermengen.
  • Paniermehl hinzufügen und die Masse gut vermengen, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.
  • Aus der Masse vier Patties formen und diese in einer großen Pfanne mit dem Olivenöl von beiden Seiten anbraten, bis sie golden sind.
  • Die Burgerbrötchen aufschneiden und den Veggie-Burger dazwischen legen. Mit Salat, Tomate und Avocado servieren.

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Gemüse-Frittata – Ein gesundes und sättigendes Abendessen

Zutaten:

  • 4 Eier
  • 1/2 Tasse Milch
  • 1/4 Tasse geriebener Käse
  • 1 Paprika, in Würfel geschnitten
  • 1 Zucchini, in Würfel geschnitten
  • 200g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • Grüner Salat zum Servieren

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Zubereitung:

Ofen auf 180°C vorheizen.

Eier, Milch, Käse, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.

Eine ofenfeste Pfanne erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Paprika, Zucchini und Champignons hinzufügen und für 5-7 Minuten braten, bis sie weich sind.

Die Eiermischung über das Gemüse gießen und die Pfanne im Ofen für 12-15 Minuten backen, bis die Frittata fest und goldbraun ist.

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller servieren. Mit einem grünen Salat servieren.

Guten Appetit!

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Spinat-Tomaten-Quiche – Eine leckere und gesunde vegetarische Option

Zutaten:

  • 1 Teigrolle (Fertigteig oder selbstgemacht)
  • 200g frischer Spinat
  • 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • 4 Eier
  • 1/2 Tasse Milch
  • 1/2 Tasse geriebener Käse
  • 1/2 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

  • Ofen auf 180°C vorheizen.
  • Teig auf einer gefetteten Quiche-Form ausrollen und den Boden damit auslegen.
  • Spinat in eine Schüssel geben und mit den Tomatenscheiben belegen.
  • Eier, Milch, Käse, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen und über den Spinat gießen.
  • Die Quiche im Ofen für 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
  • Aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller servieren.

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Ratatouille – Eine köstliche und leicht zu machen vegetarische Beilage

Zutaten:

  • 2 Auberginen, in Würfel geschnitten
  • 2 Zucchini, in Würfel geschnitten
  • 2 Paprika, in Würfel geschnitten
  • 4 Tomaten, in Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Handvoll frischer Thymian, gehackt
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

  • Ofen auf 200°C vorheizen.
  • In einer großen ofenfesten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Auberginen, Zucchini, Paprika, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und für 10-15 Minuten braten, bis die Gemüse weich sind.
  • Thymian hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Pfanne im Ofen für weitere 10-15 Minuten backen, bis die Gemüse etwas gebräunt sind.
  • Aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller servieren.

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Gemüselasagne – Ein köstliches und gesundes vegetarisches Abendessen

Zutaten:

  • 400g Lasagneblätter
  • 2 Auberginen, in Scheiben geschnitten
  • 2 Zucchini, in Scheiben
  • 2 Paprika, in Würfel geschnitten
  • 4 Tomaten, in Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Tasse passierte Tomaten
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 1 Tasse geriebener Käse
  • 1 Handvoll frischer Basilikum, gehackt
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

  • Ofen auf 180°C vorheizen.
  • In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Auberginen, Zucchini, Paprika, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und für 10-15 Minuten braten, bis die Gemüse weich sind.
  • Passierte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Eine ofenfeste Auflaufform mit einer Schicht Lasagneblätter auslegen. Eine Schicht Gemüse darauf geben und mit Käse bestreuen.
  • Schritte 4 wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Käse bestehen.
  • Im Ofen für 30-35 Minuten backen, bis die Lasagne goldbraun und knusprig ist.
  • Aus dem Ofen nehmen und mit frischem Basilikum bestreuen.
  • Guten Appetit!

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Rezept 4: Kichererbsen-Curry mit Basmati-Reis

Zutaten:

  • 1 Tasse Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1-2 grüne Chilischoten (nach Belieben)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 1/2 Tasse Wasser
  • Korianderblätter (zum Garnieren)

Zubereitung:

  • Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Chilischoten in kleine Stücke schneiden.
  • Eine Pfanne erhitzen und ein wenig Öl hinzufügen. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Chilischoten darin anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
  • Das Tomatenmark, die Gewürze (Kurkuma, Garam Masala, Kreuzkümmel), Salz und Pfeffer hinzufügen und ein paar Minuten weiterbraten, bis alles gut vermischt ist.
  • Die Kichererbsen hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.
  • Mit Wasser ablöschen und alles für etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis das Curry etwas dickflüssiger geworden ist.
  • Mit frischem Koriander garnieren und servieren.

Basmati-Reis:

  • 1 Tasse Basmati-Reis
  • 2 Tassen Wasser
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  • Den Basmati-Reis waschen und in einen Topf geben.
  • Das Wasser und das Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
  • Die Hitze reduzieren und den Deckel auf den Topf legen. Für etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und das Wasser aufgenommen ist.
  • Mit einer Gabel auflockern und servieren.

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