Ich habe dir hier 7 leckere vegetarische Rezepte zusammengestellt für dein Abendessen, wenn es gesund und schnell gehen soll!
Probiere es unbedingt aus!
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Kroatische Feinkost
Vegetarische Frühlingsrollen
Japanische Gerichte Vegetarisch
Pasta Primavera – Das ultimative schnelle und leckere vegetarische Abendessen
Zutaten:
- 400g Pasta (deiner Wahl)
- 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
- 200g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 200g Tomatenpürée
- 1 Handvoll frischer Basilikum, fein gehackt
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Parmesan zum Servieren (optional)
Zubereitung:
- Koche die Pasta nach Packungsanleitung al dente.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zucchini, Paprika, Aubergine und Champignons darin anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute braten.
- Tomatenpüree und Basilikum hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pasta abgießen und zurück in den Topf geben. Die Gemüsemischung hinzufügen und alles gut vermengen.
- Auf Teller verteilen und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.
Veggie-Burger – Einfach und lecker
Zutaten:
- 1 Tasse gekochte Kichererbsen
- 1/2 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Karotte, gerieben
- 1/2 Tasse Paniermehl
- 2 EL Olivenöl
- 4 Burgerbrötchen
- Salatblätter, Tomaten und Avocado zum Servieren
Zubereitung:
- Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch und Karotten in eine Schüssel geben und zu einer groben Paste vermengen.
- Paniermehl hinzufügen und die Masse gut vermengen, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.
- Aus der Masse vier Patties formen und diese in einer großen Pfanne mit dem Olivenöl von beiden Seiten anbraten, bis sie golden sind.
- Die Burgerbrötchen aufschneiden und den Veggie-Burger dazwischen legen. Mit Salat, Tomate und Avocado servieren.
Gemüse-Frittata – Ein gesundes und sättigendes Abendessen
Zutaten:
- 4 Eier
- 1/2 Tasse Milch
- 1/4 Tasse geriebener Käse
- 1 Paprika, in Würfel geschnitten
- 1 Zucchini, in Würfel geschnitten
- 200g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Grüner Salat zum Servieren
Zubereitung:
Ofen auf 180°C vorheizen.
Eier, Milch, Käse, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
Eine ofenfeste Pfanne erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Paprika, Zucchini und Champignons hinzufügen und für 5-7 Minuten braten, bis sie weich sind.
Die Eiermischung über das Gemüse gießen und die Pfanne im Ofen für 12-15 Minuten backen, bis die Frittata fest und goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller servieren. Mit einem grünen Salat servieren.
Guten Appetit!
Spinat-Tomaten-Quiche – Eine leckere und gesunde vegetarische Option
Zutaten:
- 1 Teigrolle (Fertigteig oder selbstgemacht)
- 200g frischer Spinat
- 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
- 4 Eier
- 1/2 Tasse Milch
- 1/2 Tasse geriebener Käse
- 1/2 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Teig auf einer gefetteten Quiche-Form ausrollen und den Boden damit auslegen.
- Spinat in eine Schüssel geben und mit den Tomatenscheiben belegen.
- Eier, Milch, Käse, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen und über den Spinat gießen.
- Die Quiche im Ofen für 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller servieren.
Ratatouille – Eine köstliche und leicht zu machen vegetarische Beilage
Zutaten:
- 2 Auberginen, in Würfel geschnitten
- 2 Zucchini, in Würfel geschnitten
- 2 Paprika, in Würfel geschnitten
- 4 Tomaten, in Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Handvoll frischer Thymian, gehackt
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
- Ofen auf 200°C vorheizen.
- In einer großen ofenfesten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Auberginen, Zucchini, Paprika, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und für 10-15 Minuten braten, bis die Gemüse weich sind.
- Thymian hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pfanne im Ofen für weitere 10-15 Minuten backen, bis die Gemüse etwas gebräunt sind.
- Aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller servieren.
Gemüselasagne – Ein köstliches und gesundes vegetarisches Abendessen
Zutaten:
- 400g Lasagneblätter
- 2 Auberginen, in Scheiben geschnitten
- 2 Zucchini, in Scheiben
- 2 Paprika, in Würfel geschnitten
- 4 Tomaten, in Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Tasse passierte Tomaten
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 1 Tasse geriebener Käse
- 1 Handvoll frischer Basilikum, gehackt
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Auberginen, Zucchini, Paprika, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und für 10-15 Minuten braten, bis die Gemüse weich sind.
- Passierte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine ofenfeste Auflaufform mit einer Schicht Lasagneblätter auslegen. Eine Schicht Gemüse darauf geben und mit Käse bestreuen.
- Schritte 4 wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Käse bestehen.
- Im Ofen für 30-35 Minuten backen, bis die Lasagne goldbraun und knusprig ist.
- Aus dem Ofen nehmen und mit frischem Basilikum bestreuen.
- Guten Appetit!
Rezept 4: Kichererbsen-Curry mit Basmati-Reis
Zutaten:
- 1 Tasse Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1-2 grüne Chilischoten (nach Belieben)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 1/2 Tasse Wasser
- Korianderblätter (zum Garnieren)
Zubereitung:
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Chilischoten in kleine Stücke schneiden.
- Eine Pfanne erhitzen und ein wenig Öl hinzufügen. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Chilischoten darin anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
- Das Tomatenmark, die Gewürze (Kurkuma, Garam Masala, Kreuzkümmel), Salz und Pfeffer hinzufügen und ein paar Minuten weiterbraten, bis alles gut vermischt ist.
- Die Kichererbsen hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.
- Mit Wasser ablöschen und alles für etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis das Curry etwas dickflüssiger geworden ist.
- Mit frischem Koriander garnieren und servieren.
Basmati-Reis:
- 1 Tasse Basmati-Reis
- 2 Tassen Wasser
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Den Basmati-Reis waschen und in einen Topf geben.
- Das Wasser und das Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und den Deckel auf den Topf legen. Für etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und das Wasser aufgenommen ist.
- Mit einer Gabel auflockern und servieren.