Du liebst Auberginen und verwendest sie oft in deinen Rezepten? Dann kennst du sicherlich das Problem, wenn die Aubergine von innen braun ist. Lass uns gemeinsam herausfinden, warum das passiert und wie du es verhindern kannst.
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Wenn du eine Aubergine aufschneidest und braunes Fruchtfleisch entdeckst, ist das oft ein Zeichen dafür, dass sie überreif ist. Mit der Zeit beginnen die Kerne und das Fruchtfleisch braun zu werden, was völlig natürlich ist. Leider bedeutet das auch, dass die Aubergine nicht mehr ihre beste Qualität hat. Ein weiterer Grund für braune Stellen könnte zu viel Druck während der Lagerung sein.
Aufbewahrung
Die richtige Aufbewahrung spielt eine große Rolle. Auberginen mögen es kühl, aber nicht zu kalt – ideal sind 10-12 Grad Celsius. Lagere sie nicht in direkter Sonne und vermeide extreme Wärme oder Kälte, um das Fruchtfleisch zu schützen.
Ursachen
Manchmal sind auch die Samen der Aubergine braun. Das ist ebenfalls ein Zeichen für Überreife. Es ist daher wichtig, deine Auberginen regelmäßig zu überprüfen und bei den ersten Anzeichen von Überreife zu verwenden.
Eine weitere Ursache könnte Solanin sein, ein natürlicher Stoff, der in Nachtschattengewächsen vorkommt. Zwar ist Solanin in geringen Mengen unbedenklich, aber stark verfärbtes Fruchtfleisch solltest du lieber meiden.
Tipps damit deine Aubergine frisch bleibt
Um zu verhindern, dass deine Auberginen von innen braun werden, verwende sie am besten so frisch wie möglich. Wenn du bereits braune Stellen siehst, schneide diese einfach weg und nutze den Rest. Ein kleiner Tipp: Ein bisschen Zitronensaft kann helfen, die Braunfärbung zu verzögern, da die Säure den Oxidationsprozess verlangsamt.
In deiner Küche kannst du Auberginen vielseitig verwenden, auch wenn sie etwas braun sind. Ob gebraten, gegrillt oder in Eintöpfen und Currys – wichtig ist, dass sie gut durchgegart werden, um eventuell vorhandenes Solanin abzubauen.
Fazit
Die Braunfärbung deiner Aubergine kann verschiedene Ursachen haben. Mit der richtigen Lagerung und schnellem Verzehr kannst du dieses Problem meist vermeiden. Solltest du trotzdem braune Stellen entdecken, entferne sie einfach und genieße den restlichen Teil der Aubergine.
Wenn du weitere Fragen oder Tipps hast, freue ich mich, von dir in den Kommentaren zu lesen.
