Bist du ein begeisterter Bäcker? Möchtest du gerne gesündere Essen? Dann solltest du unbedingt Vollkornmehl in Betracht ziehen. Vollkornmehl bietet viele gesundheitliche Vorteile und kann als tolle Alternative zu raffiniertem Mehl in vielen Backrezepten verwendet werden. Schauen wir uns doch mal die Vorteilen von Vollkornmehl an und ebenfalls einige leckere Alternativen für deine Backwelt.
Was ist Vollkornmehl?
Die Unterschiede zwischen Vollkornmehl und raffiniertem Mehl
Vollkornmehl wird aus dem ganzen Korn hergestellt und enthält daher alle Teile des Korns, einschließlich des Keims, des Endosperms und der Kleie. Im Gegensatz dazu wird raffiniertes Mehl aus dem Endosperm des Getreides hergestellt, wodurch die meisten Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien entfernt werden. Vollkornmehl ist daher ernährungsphysiologisch wertvoller als raffiniertes Mehl.
Die gesundheitlichen Vorteile von Vollkornmehl
Vollkornmehl ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen (B-Komplex, Vitamin E) und Mineralien (Eisen, Magnesium). Der hohe Ballaststoffgehalt in Vollkornmehl trägt zur Förderung einer gesunden Verdauung und zur Aufrechterhaltung eines stabilen Blutzuckerspiegels bei. Darüber hinaus kann der regelmäßige Verzehr von Vollkornmehl das Risiko von Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes und einigen Krebsarten reduzieren.
Gesunde Alternativen zum Backen mit Vollkornmehl
Vollkornmehl in Kuchenrezepten
Möchtest du deine Lieblingskuchen gesünder gestalten? Dann ersetze raffiniertes Mehl durch Vollkornmehl. Es verleiht den Kuchen eine angenehme Textur und einen leicht nussigen Geschmack. Du kannst zum Beispiel einen saftigen Schokoladenkuchen mit Vollkornmehl zubereiten.
Vollkornmehl in Brotrezepten
Wenn du dein eigenes Brot backst, kannst du Vollkornmehl als Alternative verwenden. Es gibt dem Brot eine reichhaltigere Textur und einen leicht herzhaften Geschmack. Probiere doch mal ein Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen und Leinsamen aus.
Vollkornmehl in Keksrezepten
Selbstgemachte Kekse lassen sich wunderbar mit Vollkornmehl zubereiten. Es verleiht den Keksen einen knusprigen Biss und eine leicht nussige Note. Backe zum Beispiel Haferkekse mit Vollkornmehl und getrockneten Früchten.
Vollkornmehl in Pancake-Rezepten
Pancakes sind eine beliebte Wahl für ein leckeres Frühstück. Statt raffiniertem Mehl kannst du Vollkornmehl verwenden, um sie gesünder zu machen. Probiere doch mal Vollkornpancakes mit Ahornsirup und frischen Beeren.
Vollkornmehl in Muffin-Rezepten
Muffins sind ein vielseitiges Gebäck, das sich gut mit Vollkornmehl backen lässt. Es verleiht den Muffins eine schöne Konsistenz und einen angenehmen Geschmack. Wie wäre es mit leckeren Heidelbeermuffins mit Vollkornmehl?
Leckere Rezepte mit Vollkornmehl
Vollkornbrot mit Nüssen und Samen
Zutaten:
- 500 g Vollkornmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 1 EL Honig
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 100 g gemischte Nüsse und Samen (z. B. Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Walnüsse)
Zubereitung:
- In einer Schüssel Vollkornmehl, Trockenhefe und Salz vermischen.
- Honig und lauwarmes Wasser hinzufügen und zu einem Teig kneten.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen und die gemischten Nüsse und Samen darauf verteilen.
- Den Teig zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Den Laib nochmals abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 200°C vorheizen und das Brot für ca. 40-45 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
- Das Vollkornbrot vollständig abkühlen lassen, bevor du es anschneidest und servierst.
Gesunder Karottenkuchen mit Vollkornmehl
Zutaten:
- 250 g Vollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Ingwerpulver
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1/4 TL Salz
- 200 g brauner Zucker
- 125 ml Pflanzenöl
- 3 Eier
- 250 g geraspelte Karotten
- 100 g gehackte Walnüsse
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Backform einfetten.
- In einer Schüssel Vollkornmehl, Backpulver, Zimt, Ingwerpulver, Muskatnuss und Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel braunen Zucker, Pflanzenöl und Eier schaumig schlagen.
- Die trockenen Zutaten zur Zucker-Öl-Mischung geben und gut verrühren.
- Geraspelte Karotten und gehackte Walnüsse hinzufügen und alles zu einem Teig vermengen.
- Den Teig in die vorbereitete Backform geben und glattstreichen.
- Den Karottenkuchen für ca. 40-45 Minuten backen, bis er durchgebacken ist.
- Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn aus der Form nimmst und servierst.
Haferflockenkekse mit Vollkornmehl und Rosinen
siehe auch: Vegane Zitronen Cookies
Zutaten:
- 150 g Vollkornmehl
- 100 g Haferflocken
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL Salz
- 100 g brauner Zucker
- 100 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Rosinen
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer Schüssel Vollkornmehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel braunen Zucker und weiche Butter cremig rühren.
- Das Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
- Die trockenen Zutaten zur Butter-Zucker-Mischung geben und zu einem Teig vermengen.
- Rosinen unter den Teig mischen.
- Mit einem Teelöffel kleine Teigportionen auf das Backblech setzen und leicht flach drücken.
- Die Haferflockenkekse für ca. 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Die Kekse vollständig abkühlen lassen, bevor du sie servierst.
Bananen-Vollkorn-Pancakes
Zutaten:
- 150 g Vollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 EL brauner Zucker
- 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL Salz
- 2 reife Bananen, zerdrückt
- 150 ml Milch
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- Butter oder Öl zum Braten
Zubereitung:
- In einer Schüssel Vollkornmehl, Backpulver, braunen Zucker, Zimt und Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel zerdrückte Bananen, Milch, Ei und Vanilleextrakt gut verrühren.
- Die Bananenmischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig vermengen.
- Eine Pfanne erhitzen und etwas Butter oder Öl darin schmelzen lassen.
- Jeweils eine Kelle Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten.
- Die Bananen-Vollkorn-Pancakes auf einem Teller stapeln und warmhalten.
- Mit frischen Früchten, Joghurt oder Ahornsirup servieren.
Heidelbeermuffins mit Vollkornmehl
siehe auch: Russische Zupfkuchen Muffins
Zutaten:
- 200 g Vollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 100 g brauner Zucker
- 1 Ei
- 125 ml Milch
- 60 ml Pflanzenöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g frische Heidelbeeren
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- In einer Schüssel Vollkornmehl, Backpulver und Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel braunen Zucker, Ei, Milch, Pflanzenöl und Vanilleextrakt gut verrühren.
- Die trockenen Zutaten zur Zucker-Milch-Mischung geben und zu einem Teig vermengen.
- Die frischen Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Papierförmchen verteilen.
- Die Heidelbeermuffins für ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Die Muffins vollständig abkühlen lassen, bevor du sie servierst.
Tipps zum Backen mit Vollkornmehl
Verwende die richtige Menge Flüssigkeit
Da Vollkornmehl mehr Feuchtigkeit aufnimmt als raffiniertes Mehl, ist es wichtig, beim Backen mit Vollkornmehl die richtige Menge Flüssigkeit zu verwenden. Achte darauf, dass der Teig nicht zu trocken wird, indem du gegebenenfalls etwas mehr Flüssigkeit hinzufügst.
Kombiniere Vollkornmehl mit anderen Mehlsorten
Wenn du den Geschmack von Vollkornmehl etwas abmildern möchtest, kannst du es mit anderen Mehlsorten wie Dinkelmehl oder Hafermehl kombinieren. Das verleiht den Backwaren eine angenehmere Textur und einen milderen Geschmack.
Beachte die längere Backzeit
Aufgrund des höheren Ballaststoffgehalts kann es sein, dass Backwaren mit Vollkornmehl etwas länger brauchen, um durchzubacken. Behalte daher beim Backen die Zeit im Auge und prüfe regelmäßig mit einem Zahnstocher, ob die Backwaren fertig sind.
Experimentiere mit Gewürzen und Aromen
Um den Geschmack von Backwaren mit Vollkornmehl aufzupeppen, kannst du verschiedene Gewürze und Aromen verwenden. Probiere zum Beispiel Zimt, Vanilleextrakt, Zitronenschale oder Ingwer, um den Geschmack zu variieren und interessanter zu gestalten.
Lagere Vollkornmehl richtig
Vollkornmehl enthält mehr Fett als raffiniertes Mehl, wodurch es schneller verderben kann. Lagere es daher in einem luftdichten Behälter an einem kühlen und trockenen Ort, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Fazit
Backen mit Vollkornmehl bietet eine gesunde und leckere Alternative zu raffiniertem Mehl. Durch den höheren Ballaststoffgehalt und die zusätzlichen Nährstoffe können Backwaren mit Vollkornmehl zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen. Probiere die vorgestellten Rezepte aus und entdecke die vielfältigen Möglichkeiten des Backens mit Vollkornmehl.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Vollkornmehl immer 1:1 gegen raffiniertes Mehl austauschen?
Ja, du kannst Vollkornmehl in den meisten Rezepten 1:1 gegen raffiniertes Mehl austauschen. Beachte jedoch, dass der Teig etwas schwerer sein kann und eine längere Backzeit benötigen kann.
Kann ich Vollkornmehl für alle Arten von Backwaren verwenden?
Ja, du kannst Vollkornmehl für verschiedene Arten von Backwaren verwenden, einschließlich Brot, Kuchen, Keksen, Pancakes und Muffins. Es verleiht den Backwaren eine besondere Textur und einen leicht nussigen Geschmack.
Ist Vollkornmehl glutenfrei?
Nein, Vollkornmehl enthält Gluten. Wenn du eine glutenfreie Ernährung einhalten musst, solltest du auf glutenfreie Mehlsorten wie Reismehl, Buchweizenmehl oder Mandelmehl zurückgreifen.
Wo kann ich Vollkornmehl kaufen?
Vollkornmehl ist in den meisten Supermärkten und Bioläden erhältlich. Achte beim Kauf auf die Kennzeichnung “Vollkorn” oder “100% Vollkorn”, um sicherzustellen, dass es sich um echtes Vollkornmehl handelt.
Kann ich Vollkornmehl selbst mahlen?
Ja, du kannst Vollkornmehl auch selbst herstellen, indem du ganze Getreidekörner in einer Getreidemühle oder einem Hochleistungsmixer mahlst. Dadurch erhältst du frisches Vollkornmehl mit allen Nährstoffen intakt.