Ich muss gestehen, ich bin ein großer Fan von Gemüsebrühe als Würzmittel. Es gibt für mich nichts Praktischeres als Gemüsebrühe, um meinem Essen etwas mehr Geschmack zu verleihen.
Allerdings ist Gemüsebrühe ein umstrittenes Thema, insbesondere wenn man sich die Inhaltsstoffe vieler auf dem Markt erhältlichen Brühen ansieht. Eine Instant Gemüsebrühe enthält viel Zucker, Fett, zuviel Salz und weitere komische Füllstoffe, die wir eigentlich nicht in unserer Gemüsebrühe haben möchten, oder?
Doch nun habe ich endlich die Lösung gefunden:
Gemüsebrühe selber machen! Und das Ganze mit wenigen Zutaten! Es ist eine einfache und naheliegende Alternative, die auch für diejenigen geeignet ist, die keine Lust haben, 1000 in der Küche zu sthen und Gemüse zu schneiden und zu kochen.
Die Idee, Gemüsebrühe selber herzustellen, hatte ich schon vor einiger Zeit und ich habe mich sogar an getrocknetem Brühepulver versucht. Allerdings war das keine gute Idee. Es war mühsam und zeitaufwendig, das ganze Gemüse zu reiben und das Trocknen dauerte ewig.
Aber das Schlimmste war, dass die geschmacklich enttäuschende Brühe einfach nicht überzeugen konnte. Diese Methode fällt also flach.
Stattdessen empfehle ich, eine selbstgemachte Gemüsebrühe mit regionlaen Gemüse und ohne Geschmacksverstärker herzustellen. Das ist nicht nur gesünder und natürlicher, sondern auch einfach und schnell zu machen.
Herangehensweise ohne Geschmacksverstärker
Gemüsebrühe ist ein vielseitiges Würzmittel, das in vielen Küchen auf der ganzen Welt verwendet wird. Sie kann als Basis für Suppen, Saucen und Eintöpfe dienen oder einfach als Geschmacksverstärker in herzhaften Gerichten verwendet werden.
Doch wie bereits erwähnt, sind viele auf dem Markt erhältliche Gemüsebrühen mit unnötigen Zusatzstoffen belastet.
Gemüsebrühe selber machen, ist eine gesunde und natürliche Alternative. Du kannst die Zutaten selbst wählen und somit sicherstellen, dass keine künstlichen Aromen, Geschmacksverstärker oder andere ungesunde Zusätze enthalten sind.
Das Tolle an selbstgemachter Gemüsebrühe ist auch, dass Sie die Aromen und Intensität nach deinem eigenem Geschmack anpassen kannst.
Es gibt viele verschiedene Rezepte für eine Gemüsebrühe, aber die einfachsten Varianten, stelle ich dir hier zusammen. Verscheidenes Gemüse wie Suppengrün, welches aus Knollensellerie, Möhren, Petersilienwurzel und Lauch oder Poree besteht, sind alle reich an Nährstoffen und einzigartig im Geschmack.
Das Gemüse wird einfach gewaschen, klein geschnitten und zusammen mit Salz und Wasser in einem Topf gekocht. Nach ein paar Stunden kannst du die Gemüsebrühe durch ein Sieb geben und in einem Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahren.
Die Haltbarkeit von selbstgemachter Gemüsebrühe ist begrenzt, aber sie kann im Kühlschrank für bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Wenn Sdu sie länger aufbewahren möchten, kannst du sie einfrieren.
Eine Gemüsebouillon ist eine weitere Alternative zur Gemüsebrühe. Der Unterschied besteht lediglich darin, dass die Bouillon länger gekocht wird und mehr Geschmack hat. Dies liegt daran, dass die Bouillon auch Knochen, Fleisch und Gewürze enthält.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass eine Gemüsebrühe selber machen, eine gesunde und natürliche Alternative bietet. Sie ist einfach und schnell zuzubereiten und kann nach Belieben angepasst werden.
Schauen wir uns aber zunächst an, wie du einfach und schnell eine Gemüsebrühe selber hergstellen kannst und welche Vorteile das hat.
Los gehts.
Warum lieber auf Instant Gemüsebrühe verzichten
Gemüsebrühe, was ist das eigentlich? Gemüsebrühe ist eine klare Brühe, die durch das Kochen von Knochen, Gemüse und Gewürzen hergestellt wird. Aber warum sollten wir uns die Zeit nehmen und es selbst machen, anstatt einfach eine Tüte im Supermarkt zu kaufen?
Nun, ganz einfach: Selbstgemachte Gemüsebrühe hat einfach einen viel besseren Geschmack und eine höhere Qualität. Du kennst außerdem jede einzelne Zutat und kannst sicherstellen, dass keine unerwünschten Zusätze wie Glutamat oder künstliche Aromen enthalten sind.
Glutamat, das in vielen Fertigprodukten als Geschmacksverstärker verwendet wird, kann bei einigen Menschen allergische Reaktionen auslösen oder Kopfschmerzen verursachen. Künstliche Aromen, die aus einer Vielzahl von chemischen Verbindungen hergestellt werden, können ebenfalls allergische Reaktionen auslösen und wurden mit bestimmten Krankheiten in Verbindung gebracht.
Darüber hinaus können viele Lebensmittel, die diese Zusatzstoffe vorweisen, auch hohe Mengen an Zucker, Salz und Fett enthalten, was wiederum zu einem ungesunden Ernährungsmuster führen kann. Ein regelmäßiger Konsum von solchen Lebensmitteln kann somit das Risiko von Übergewicht, Herzerkrankungen, Diabetes und anderen Gesundheitsproblemen erhöhen.
Mit einer selbstgemachten Gemüsebrühe sparst du auch noch jede Menge Geld und tust auch etwas für die Umwelt, indem du Verpackungsmüll vermeidest. Außerdem kannst du deine Gemüsebrühe nach deinen eigenen Wünschen gestalten
Vorteile von selbstgemachter Gemüsebrühe (z.B. Kosteneinsparungen, Geschmack, Kontrolle über Zutaten)
Kosteneinsparungen:
Selbstgemachte Gemüsebrühe ist oft kosteneffektiver als Fertigprodukte aus dem Supermarkt. Mit nur wenigen Zutaten kannst du eine große Menge Gemüsebrühe herstellen, die für mehrere Mahlzeiten ausreicht. Wenn du die Gemüsebrühe selber machst, kannst du beispielsweise Reste und Schalen verwenden, die normalerweise weggeworfen würden. Der Stängel eines Brokkolies eignet sich beispielsweise dafür auch sehr gut.
Kontrolle über Zutaten:
Die Kontrolle über die Zutaten ist ein weiterer großer Vorteil bei der Herstellung Ihrer eigenen Gemüsebrühe. Viele Fertigprodukte enthalten hohe Mengen an Salz und Geschmacksverstärkern, welche deine Gesundheit beeinträchtigen kann. Wenn du allerdings deine eigene Gemüsebrühe herstellst, kannst du die Menge an Salz, Fett und auch Zucker reduzieren und stattdessen frisches, saisonales Gemüse verwenden.
Geschmack:
Selbstgemachte Gemüsebrühe schmeckt oft besser als gekaufte. Durch frisches Gemüse kannst du denm Geschmack deiner Gemüsebrühe eine persönliche Note verpassen. Achte aber auch hier unbedingt auf die Garzeit und den Gewürzen, die du hinzufügst.
Gesundheitliche Vorteile:
Selbstgemachte Gemüsebrühe ist reich an Nährstoffen, insbesondere wenn du Gemüse wie Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Lauch verwendest. Sie ist auch frei von künstlichen Konservierungsmitteln und Zusatzstoffen, die in vielen Fertigprodukten zu finden sind. Wenn du also eine Gemüsebrühe selber machst, kannst du sicher sein, dass du sie auch gesund zubereitest.
Nachhaltigkeit:
Selbstgemachte Gemüsebrühe kann nachhaltiger sein als Fertigprodukte. Durch die Verwendung von Gemüseresten und -schalen, die normalerweise weggeworfen werden würden, kannst du eine Lebensmittelverschwendung einschränken und einen kleinen Beitrag zur Nachhaltigkeit leisten.
Gemüsebrühe Rezept – Kinderleichte Zubereitung
Vegetarische Bouillon
Wenn du deine eigene Gemüsebrühe machen willst, brauchst du nur die richtigen Zutaten. Für die vegetarische Variante empfehlen ich dir folgende Zutaten:
Zutaten:
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Selleriestangen, gewürfelt
- 2 Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Lauchstange, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
- 1/4 Tasse frische Basilikumblätter, gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 8 Tassen Wasser
- 2 TL Tomatenmark
- 1 Messerspitze Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel, Karotten, Sellerie, Kartoffeln, Lauch und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
- Das Wasser, Tomatenmark, Petersilie und Basilikum hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und die Suppe 20-30 Minuten lang köcheln lassen, bis die Gemüse weich sind. Butter hinzugeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Vegane Bouillon
Zutaten:
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Selleriestangen, gewürfelt
- 2 Kartoffeln, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
- 1/4 Tasse frische Koriander, gehackt
- 1 EL Öl (z.B. Rapsöl)
- 8 Tassen Wasser oder Pflanzliche Brühe
- 1 TL Tomatenmark (optional)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Paprika
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel, Karotten, Sellerie, Kartoffeln und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
- Das Wasser, Tomatenmark, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel und Paprika hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und die Suppe 20-30 Minuten lang köcheln lassen, bis die Gemüse weich sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Der ultimative Guide für die Auswahl der Zutaten
Hier findest du ein paar Tipps, für deine perfekte Gemüsebrühe unter der Verwendung von Bio-Produkten und lokalen Zutaten.
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Bio-Produkte:
- Verwende Bio-Produkte, um sicherzustellen, dass deine Gemüsebrühe frei von Pestiziden und Chemikalien ist. Dies sorgt nicht nur für eine bessere Gesundheit, sondern auch für einen besseren Geschmack.
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Lokale Zutaten:
- Verwende lokale Zutate für deine Gemüsebrühe. Dies unterstützt auch die lokale Landwirtschaft und hilft, die Umweltbelastung durch den Transport von Zutaten zu reduzieren.
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Frische Zutaten:
- Wähle frische Zutaten, um eine bestmögliche Qualität deiner Gemüsebrühe zu gewährleisten. Frisches Gemüse und Gewürze sorgen für eine leckere und aromatische Note in deiner täglichen Speise. Einige empfehlenswerte Gewürze sind Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Pimentkörner und frische Kräuter.
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Saisonale Zutaten:
- Wähle saisonale Zutaten für deine Gemüsebrühe. Das ist nicht nur besser für die Umwelt, sondern auch für deinen Geldbeutel. Einige empfehlenswerte Zutaten für sind Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Lauch, Petersilienwurzel und Knollensellerie.
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Zeit und Geduld:
- Eine gute Gemüsebrühe braucht Zeit und Geduld. Lass sie langsam kochen und verwende genug Wasser, um alle Aromen aus den Zutaten zu extrahieren.
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Experimentiere:
- Experimentiere mit verschiedenen Zutaten, um deine eigene unvergessliche Gemüsebrühe zu kreieren. Verwende alternative Zutaten wie getrocknete Pilze, Tofu, geröstete Zwiebeln und Paprika, Rote Beete und so weiter. Sei einfach kreativ!
Verwende immer frische und hochwertige Zutaten für deine Gemüsebrühe. Ein Blick ins Kochbuch lohnt sich auch, um das perfekte Gemüsebrühe Rezept nachzukochen. Außerdem findest du im Internet jede menge weitere Rezepte für eine Gemüsebrühe, die du selber machen kannst.
Schritt-für-Schritt-Anleitung – Gemüsebrühe selber machen
Eine Gemüsebrühe selber kochen, klingt vielleicht schwierig, aber es ist eigentlich ganz einfach. Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung kannst du das ganz einfach nachmachen:
- Zutaten vorbereiten: Besorge dir die Zutaten, die du brauchst, wie Zwiebeln, Möhren, Knollensellerie, Lauch, Champignons, Suppengrün, Porree Stange und Gewürze wie Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Thymian.
- Gemüse anbraten: Brate das Gemüse für ein paar Minuten an, bis es leicht gebräunt ist.
- Gewürze hinzufügen: Füge die Gewürze hinzu und rühre sie schnell unter das angebratene Gemüse.
- Wasser hinzufügen: Füge genug Wasser hinzu, um das Gemüse zu bedecken.
- Gemüsebrühe kochen: Bring die Bouillon zum Kochen und reduziere die Hitze. Lass sie bei schwacher Hitze für mindestens 2 Stunden köcheln.
- Gemüsebrühe absieben: Entferne die Zutaten aus der Brühe und gieße sie durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel.
- Lagerung und Verwendung: Die Gemüsebrühe kann im Kühlschrank aufbewahrt werden und für Suppen und Saucen verwendet werden. Du kannst sie auch eingefrieren.
- Genießen: Jetzt kannst du deine Gemüsebrühe genießen und das Beste daraus machen, indem du sie in verschiedenen Rezepten verwendest.
Tipps zur Lagerung und Verwendung von Bouillon (z.B. Einfrieren, Verwendung in Suppen und Saucen)
Du hast dir die Mühe gemacht, deine eigene Gemüsebrühe zu kochen, anstantt eine instant Gemüsebrühe zu verwenden. Achte dadrauf dass du sie jetzt auch richtig lagerst.
Hier sind ein paar Tipps, wie du das machen kannst:
- Einfrieren: Eine der besten Möglichkeiten, eine Gemüsebrühe aufzubewahren, ist das Einfrieren. Gieße sie in Eiswürfelbehälter oder luftdichte Behälter und friere sie ein. So hast du immer eine frische und aromatische Gemüsebrühe zur Hand, wenn du sie brauchst.
- Lagerung im Kühlschrank: Du kannst die Gemüsebrühe auch im Kühlschrank aufbewahren. Sie sollte in einem luftdichten Behälter gut verschlossen und verwende innerhalb von 3-4 Tagen aufgebraucht sien.
- Verwendung in Suppen und Saucen: Die Gemüsebrühe eignet sich hervorragend für Suppen und Saucen. Füge sie einfach in einer deiner Rezepte hinzu.
- Verwendung als Basis für weitere Gerichte: Du kannst sie auch als Basis für weitere Rezepte wie Risotto, Polenta oder sogar Eintöpfe verwenden.
- Sei kreativ: Experimentiere mit der Verwendung deiner Gemüsebrühe. Baue sie inverschiedenen Rezepten mit ein.
Zusammenfassung
Du hast gelernt, wie man eine Gemüsebrühe selber zubereitet, welche Zutaten man benötigt und welche Tipps man beachten sollte, um das bestmögliche aus ihr rauszuholen. Du weisst jethzt auch wie du deine Gemüsebrühe am besten lagern solltest sowie verschiedene Varianten der Gemüsebrühe kennengelernt.
Selbstgemachte Gemüsebrühe ist ein gesundes und vielseitiges Lebensmittel, das in vielen Rezepten verwendet werden kann. Es ist einfach zu machen, aber es erfordert auch deine Geduld, um es richtig zu kochen. Verwende Bio-Produkte und lokale Zutaten und experimentiere mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen ein bisschen
Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachmachen!
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FAQ
Wie mache ich Brühe selber?
Es gibt viele Möglichkeiten, Brühe selbst zu machen. Eine einfache Methode besteht darin, Gemüse wie Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebeln in Wasser zu kochen und Gewürze wie Salz, Pfeffer und Kräuter hinzuzufügen. Eine weitere Möglichkeit ist es, Knochen oder Fleisch zu kochen, um eine Fleischbrühe herzustellen.
Was sollte nicht in die Gemüsebrühe?
Es ist am besten, keine stärkehaltigen Gemüsesorten wie Kartoffeln oder Mais in die Gemüsebrühe zu geben, da sie dazu neigen, die Brühe zu trüben. Auch sehr bittere Gemüsesorten sollten vermieden werden, da sie einen bitteren Geschmack in der Brühe hinterlassen können.
Wie viel Gemüsebrühe auf 500 ml Wasser?
Es hängt von deinem Geschmack und der Stärke der Brühe ab. Eine gute Ausgangsbasis ist es, einen Teelöffel Gemüsebrühe auf 500 ml Wasser zu verwenden und dann nach Bedarf mehr hinzuzufügen.
Wie lange kann man selbstgemachte Brühe aufheben?
Selbstgemachte Brühe hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für etwa 3-4 Tage. Du kannst die Brühe auch einfrieren und sie bis zu 6 Monate lang aufbewahren.
Was ist der Unterschied zwischen Brühe und Bouillon?
Brühe und Bouillon sind im Grunde genommen dasselbe – eine klare Flüssigkeit, die durch das Kochen von Fleisch oder Gemüse hergestellt wird. Der Unterschied besteht darin, dass Bouillon in der Regel aus Fleisch hergestellt wird, während Brühe aus Gemüse oder Knochen hergestellt wird.
Was tun wenn man keine Bouillon hat?
Wenn du keine Bouillon hast, kannst du die Gemüsebrühe oder Fleischbrühe als Ersatz verwenden. Du kannst auch einfach Wasser und Gewürze verwenden, um Geschmack hinzuzufügen.
Was ist der Unterschied zwischen Gemüsebrühe und Gemüsebouillon?
Es gibt keinen Unterschied zwischen Gemüsebrühe und Gemüsebouillon. Die Begriffe werden oft synonym verwendet, um eine klare Flüssigkeit zu beschreiben, die durch das Kochen von Gemüse und Gewürzen hergestellt wird.
Wie gesund ist Bouillon?
Bouillon kann eine gute Quelle von Nährstoffen sein, wie Protein und Mineralien, die aus dem Fleisch oder Gemüse stammen, das zur Herstellung verwendet wird. Allerdings kann Bouillon auch salzig sein und zu viel Salz kann zu Bluthochdruck und anderen gesundheitlichen Problemen führen. Es ist daher am besten, in Maßen zu konsumieren und sicherzustellen, dass Sie auch andere Nährstoffe aus Ihrer Ernährung erhalten.
Wie kann ich sicherstellen, dass meine Brühe gesund ist?
Um sicherzustellen, dass Ihre Brühe gesund ist, solltest du darauf achten, dass sie aus hochwertigen Zutaten hergestellt wird. Verwende frisches Gemüse und hochwertiges Fleisch oder Knochen. Versuche, salzarme Brühe herzustellen und verwende keine künstlichen Aromen oder Zusatzstoffe. Wenn du deine Brühe selbst machst, hast du auch die Kontrolle darüber, was hineinkommt.
Kann ich Brühe aus Gemüseabfällen herstellen?
Ja, du kannst die Brühe aus Gemüseabfällen wie Karotten- oder Zwiebelschalen, Sellerieblättern und anderen Gemüseresten herstellen. Dies ist eine gute Möglichkeit, Abfall zu reduzieren und trotzdem eine nahrhafte Brühe herzustellen. Achte jedoch darauf, dass die Gemüsereste sauber sind und keine schädlichen Pestizide oder Chemikalien enthalten.
Kann ich Brühe aus Tiefkühlgemüse herstellen?
Ja, du kannst die Brühe aus Tiefkühlgemüse herstellen. Verwende am besten ungewürztes Tiefkühlgemüse und achte darauf, dass es vollständig aufgetaut ist, bevor du sie verwendest. Beachte auch, dass Tiefkühlgemüse oft mehr Wasser enthält als frisches Gemüse, sodass du möglicherweise weniger Wasser hinzufügen musst, um die Brühe zu konzentrieren.
